聚丙烯酸钠

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核心功能作用

1. 增筋改良（米面制品核心）

强化面粉蛋白粘结力，提升面团延展性、筋度；减少淀粉流失，面条、粉丝不易断条、浑汤；油炸面食降低吸油率，节约用油。

2. 锁水保鲜、抗老化

锁住食品内部水分，延缓面包、馒头、糕点风干老化，延长货架期；冷冻水产可形成保护膜隔绝空气，冰衣保鲜。

3. 增稠稳定、乳化悬浮

酱料、果酱、饮料中提升稠度，防止分层、沉淀；稳定油脂分散体系，口感顺滑。

4. 成膜、粘合塑形

肉丸、鱼糜、麻球等肉制品增强组织紧实度，成型不易散，口感弹嫩。

5. 复配增效

与瓜尔胶、黄原胶、CMC复配，粘度协同大幅提升，可降低整体胶体使用成本

四、食品应用场景与参考添加量

依据GB 2760，除婴幼儿配方食品外，多数食品可按生产需要适量使用，常规推荐添加：

1. 面制品（面条、方便面、粉丝、水饺皮）：0.05%–0.12%

2. 烘焙（面包、蛋糕、馒头）：0.03%–0.1%，防干硬、保松软

3. 淀粉制品（粉条、凉粉、麻球）：0.08%–0.15%，耐煮不易碎

4. 肉制品/鱼糜（鱼丸、火腿、虾滑）：0.05%–0.1%，增弹保水

5. 酱料、果酱、沙拉酱、调味汁：0.1%–0.2%，增稠不分层

6. 冷冻水产品、速冻面点：表面冰衣保鲜，0.02%–0.08%

7. 冷饮、冰淇淋：复配稳定剂，改善口感、抗融化